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法国(guo)圣吉翁矿泉水厂的老厂房。 尚凯元摄
正在法国(guo)中部高原一隅，坐落着一个只有200多人的小乡村“圣吉翁”。2010年的上海世(shi)博会，让这个名字被更多远方(fang)的人知(zhi)晓(xiao)。那一年，法国(guo)馆以“理(li)性乡村”为主题，以不同领域的代表性元素立体呈现法国(guo)的生活与(yu)文化。圣吉翁的矿泉水入选个中，成为“水”这一门类的代表。也是从当时起，它翻开中国(guo)市场的大门。一个小乡村的水，何以走得如许远？
法国(guo)中部高原拥有雄(xiong)厚(hou)的火山遗(yi)迹。约4000万年前开始，欧洲大陆正在大陆板块的持续(xu)拉伸中塌(ta)陷，构成一系列地堑，深层火山物资借裂隙而上；与(yu)此同时，构造挤压之下(xia)，阿尔卑斯山逐步隆起。火山喷发及相关地质活动直(zhi)到(dao)距今约6000年前才逐渐平(ping)息(xi)。圣吉翁位于布里乌德地堑之中，今天泉水中细密升腾的、源自地球深处的二氧化碳气泡，恰是那段地质史(shi)诗留下(xia)的余韵。
正在法国(guo)，水从来不是透明(ming)、简单的存(cun)正在，而是一门被严(yan)肃对待的学问。如同葡萄酒一样，许多“有名有姓”的水都有清晰的地理(li)标志与(yu)水源认证。它们拥有法定的“出身(shen)证实”——详尽的水文地质报告，以及盘绕水源地建立的整套保护与(yu)监管体系。凭据矿物组成与(yu)口(kou)感差异，饮用建议也各不相同。例如，沃尔维克牌水以轻盈、低矿化著(zhu)称，适(shi)合(he)日常饮用；维希牌水矿化度高，长期与(yu)疗养医学紧密相连。而圣吉翁作为珍贵的天然含气矿泉水，气泡细腻，口(kou)感圆润，成为餐桌上的点睛之笔。
早(zao)正在罗马高卢时代，圣吉翁的水源便已为人所知(zhi)。这片地皮长期浸润于罗马文化中，雄(xiong)伟的罗马式圣朱利安(an)大教堂坐落于圣吉翁附近(jin)的布里乌德市，是这片地皮上最醒目的历史(shi)印记。相传(chuan)，恺撒远征高卢途中，也曾饮用过圣吉翁的水。19世(shi)纪，水源正式开发时，人们曾发掘出古老的木质井道、石砌(qi)遗(yi)迹以及罗马高卢期间的货币，无声印证着这段饮用史(shi)。
与(yu)许多人的想象(xiang)不同，“天然”并不意味(wei)着未经人工处理(li)。间接掬起刚涌出的矿泉水入口(kou)，并不是最好体验。新涌出的天然矿泉水常含二价铁离(li)子，接触空气氧化后会产生明(ming)显的铁锈味(wei)。因此，工厂必需正在不改变水体特征的前提下(xia)，去除这股不悦的滋(zi)味(wei)，随后还需将气体与(yu)水分离(li)处理(li)，再按原比例从新混合(he)，确保每瓶水的含宇量(liang)与(yu)风味(wei)都保持同等。现代工业(ye)的参与(yu)，让这份天然馈赠得以保持本真，走得更远。
圣吉翁工厂坐落正在上世(shi)纪砖瓦厂房原址(zhi)旁，新旧建筑并置，悄悄诉说着变迁。新厂房采(cai)用木质结构，谦逊地融入田野风景，内部却是高度自动化的临盆线。现任掌门人让·罗贝尔年届八旬，仍怀揣年轻人般的热情，将工厂的历史(shi)娓娓道来。
圣吉翁矿泉水的产量(liang)一直(zhi)不大，难以吸引大型饮料集团的资本，上世(shi)纪下(xia)半叶(ye)一度停产。新业(ye)主基于对故乡水源代价的坚信，逐步回购并整合(he)周边地皮，即便正在停产时代，也持续(xu)维护水源，确保其(qi)一直(zhi)切合(he)严(yan)苛的保护尺(chi)度。本世(shi)纪初，罗贝尔接办工厂，依附终生企业(ye)管理(li)履(lu)历正在10余年间扭(niu)亏为盈。
圣吉翁矿泉水的甘(gan)甜(tian)也得益于法国(guo)严(yan)格的农业(ye)情况政策(ce)，水源地周边长期保持非集约化农业(ye)，农药(yao)利用受到(dao)严(yan)格限制(zhi)；加上开采(cai)直(zhi)达地下(xia)120米的含水层，圣吉翁矿泉水中的硝酸盐含量(liang)为零，这正在现今矿泉水中相称罕见。
抽水车(che)间里，清冽的水流沿(yan)管道不息(xi)涌出，看似丰(feng)沛无量(liang)，实则取用有度。监管机构设(she)定了严(yan)格的抽取上限，以维持地下(xia)水位的长期波动。罗贝尔告诉我，为了忠实于“天然含气”的特质，现实开采(cai)量(liang)还会进一步克制(zhi)。他常亲自访(fang)问各地高等餐厅，向主厨们推荐这款水。他的尝试很少失利——正在不少水源因产量(liang)压力而依赖(lai)人工注气的当下(xia)，圣吉翁的水显得分外珍贵与(yu)纯洁。
脱(tuo)离(li)圣吉翁时，我终于品出了这水的况味(wei)。它是自然的馈赠、时间的礼物。每滴水都正在地下(xia)经历漫长的停留与(yu)缓慢的流转，才正在某个恰当的时刻抵达地表。地面上的人们，则以耐心、克制(zhi)与(yu)长期守(shou)护回应这一馈赠。这是一份活动的契约，毗邻着地质的历史(shi)、人类的伶俐，还有一代代人对未来的承诺。
《 人民(min)日报 》( 2026年03月20日 17 版)
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