每逢(feng)中秋吃月饼，在潮汕，吃的却(que)是“朥饼”。“朥”是猪油，“朥饼”便是用猪油炸的饼。在潮汕地区，吃朥饼、拜月娘、走亲(qin)戚的中秋习俗流传至今。在黄剑丰记忆中，家家户户的朥饼都(dou)是自家手做的：母亲(qin)将炊具拿到江边(bian)洗干(gan)净(jing)，绿豆蒸熟(shu)去(qu)皮后(hou)拌上白糖和猪油再捣烂，馅料就备(bei)好了。和面做好饼皮，包(bao)住绿豆馅做成饼状(zhuang)，再下热油锅油炸；一定要用猪油，否则便炸不出香气。中秋节后(hou)第二天走亲(qin)戚，大(da)家互(hu)换自家做的朥饼，尝到分歧(qi)的手艺，朥饼脆而甜润，极具尘世的温情。可惜跟着时代进(jin)展，手工(gong)制作的朥饼逐渐被机器制作的月饼所取代，明月仍旧，甜润不再。

黄剑丰在序(xu)言(yan)中写道，十五(wu)岁(sui)“出花园(yuan)”后(hou)，看相的人说他面型“四方斗(dou)底，下颏戽戽”，未来必定“食(shi)四方”。潮汕人四海为家，世界各地都(dou)留下了他们的奋斗(dou)故事，美食(shi)也是民(min)间记忆的传承。黄剑丰后(hou)来果(guo)然吃遍各地美食(shi)。

新(xin)加坡的肉骨茶，由下南(nan)洋做劳工(gong)的华(hua)人发明，或因气候干(gan)冷、水土(tu)不服，或因长时间膂力劳动积劳成疾，华(hua)工(gong)们用多(duo)种中药和猪骨一起熬煮(zhu)成肉骨茶，喝了身体(ti)得到滋补、膂力得以恢复。时至本日(ri)，肉骨茶也成了新(xin)加坡的代表性美食(shi)。

泰国的冬阴功汤，其诞(dan)生与(yu)潮汕人有紧密关系(xi)。泰国历史上最闻名的五(wu)位(wei)大(da)帝之一的郑信，是潮汕人后(hou)裔，他遣散缅(mian)甸侵略者、一致暹罗，在泰国被尊为民(min)族豪杰，外地人民(min)至今仍在怀念他。据传冬阴功汤的诞(dan)生源于郑信女儿抱病吃不下东西，医生研发了一道开胃的酸辣汤，减轻了其病情，这便是后(hou)来的泰国国汤——冬阴功汤。

一日(ri)三餐承载着日(ri)常生活，家常菜包(bao)含着温情牵记，异域美食(shi)开拓味蕾与(yu)认知(zhi)的边(bian)界，正如黄剑丰在序(xu)言(yan)中所写：“美食(shi)是文化的传承，是情感记忆的寄(ji)托(tuo)，更是连接(jie)人与(yu)人、人与(yu)土(tu)地的纽带。”

潮汕的“人世烟火味”

泉源：羊城晚报(bao) 2026年03月22日(ri) 版次：A06栏目：味道作者：巫殷昕

□巫殷昕

潮汕这块宝地，盛产美食(shi)和爱吃美食(shi)的人。蔡澜(lan)评价说：“潮汕人对食(shi)物的执着，在于‘鲜’和‘精’，这是其他地方难以比拟的。”纪录片导演陈晓(xiao)卿也说：“潮汕是中国美食(shi)的孤岛，没到过潮汕的人，不可自称美食(shi)家。”黄剑丰的旧书《人世烟火味》书写的便是一个潮汕游(you)子吃遍四方美食(shi)的人生故事。

黄剑丰是普(pu)宁人，他这么介绍(shao)普(pu)宁豆干(gan)：“豆干(gan)一定要剁，剁开后(hou)，看到外焦黄、内嫩白，然后(hou)蘸(zhan)上葱盐水或者韭菜盐水，焦与(yu)嫩在口腔里交(jiao)汇，两种分歧(qi)的口感，让人尽享(xiang)口福。”在普(pu)宁街(jie)头，豆干(gan)摊的老板会将炸好的豆干(gan)剁成四小块，刀面将豆干(gan)合并时的“刹剎”响，听声闻味，让人忍不住食(shi)指大(da)动。往常很多(duo)酒(jiu)楼都(dou)有“普(pu)宁豆干(gan)”这道美食(shi)，但黄剑丰觉得它们终究炸不出乡下小摊的味道。

黄剑丰成长于上世纪七八十年代，珠三角(jiao)乡村经济疾速进(jin)展，乡村却(que)仍旧物资(zi)匮乏。因此(ci)，在他的回想中，留下了不少具有鲜明时代与(yu)地域特色的食(shi)物味道。旧时潮汕人家的房前屋后(hou)，多(duo)种有一盆番葱，长势(shi)旺盛，满盆苍翠。“每一个二十世纪在潮汕成长起来的孩子，饥饿的记忆中总是飘荡着番葱与(yu)蛋混淆(xiao)的香气。”孩童们在野外间奔跑玩耍，大(da)肠(chang)告小肠(chang)时，妈妈煮(zhu)来一碗香喷喷的番葱鸡(ji)蛋粥，咕噜咕噜下肚，营养又美味，是无数(shu)潮汕人忘(wang)不掉的童年味道。

每逢(feng)中秋吃月饼，在潮汕，吃的却(que)是“朥饼”。“朥”是猪油，“朥饼”便是用猪油炸的饼。在潮汕地区，吃朥饼、拜月娘、走亲(qin)戚的中秋习俗流传至今。在黄剑丰记忆中，家家户户的朥饼都(dou)是自家手做的：母亲(qin)将炊具拿到江边(bian)洗干(gan)净(jing)，绿豆蒸熟(shu)去(qu)皮后(hou)拌上白糖和猪油再捣烂，馅料就备(bei)好了。和面做好饼皮，包(bao)住绿豆馅做成饼状(zhuang)，再下热油锅油炸；一定要用猪油，否则便炸不出香气。中秋节后(hou)第二天走亲(qin)戚，大(da)家互(hu)换自家做的朥饼，尝到分歧(qi)的手艺，朥饼脆而甜润，极具尘世的温情。可惜跟着时代进(jin)展，手工(gong)制作的朥饼逐渐被机器制作的月饼所取代，明月仍旧，甜润不再。

黄剑丰在序(xu)言(yan)中写道，十五(wu)岁(sui)“出花园(yuan)”后(hou)，看相的人说他面型“四方斗(dou)底，下颏戽戽”，未来必定“食(shi)四方”。潮汕人四海为家，世界各地都(dou)留下了他们的奋斗(dou)故事，美食(shi)也是民(min)间记忆的传承。黄剑丰后(hou)来果(guo)然吃遍各地美食(shi)。

新(xin)加坡的肉骨茶，由下南(nan)洋做劳工(gong)的华(hua)人发明，或因气候干(gan)冷、水土(tu)不服，或因长时间膂力劳动积劳成疾，华(hua)工(gong)们用多(duo)种中药和猪骨一起熬煮(zhu)成肉骨茶，喝了身体(ti)得到滋补、膂力得以恢复。时至本日(ri)，肉骨茶也成了新(xin)加坡的代表性美食(shi)。

泰国的冬阴功汤，其诞(dan)生与(yu)潮汕人有紧密关系(xi)。泰国历史上最闻名的五(wu)位(wei)大(da)帝之一的郑信，是潮汕人后(hou)裔，他遣散缅(mian)甸侵略者、一致暹罗，在泰国被尊为民(min)族豪杰，外地人民(min)至今仍在怀念他。据传冬阴功汤的诞(dan)生源于郑信女儿抱病吃不下东西，医生研发了一道开胃的酸辣汤，减轻了其病情，这便是后(hou)来的泰国国汤——冬阴功汤。

一日(ri)三餐承载着日(ri)常生活，家常菜包(bao)含着温情牵记，异域美食(shi)开拓味蕾与(yu)认知(zhi)的边(bian)界，正如黄剑丰在序(xu)言(yan)中所写：“美食(shi)是文化的传承，是情感记忆的寄(ji)托(tuo)，更是连接(jie)人与(yu)人、人与(yu)土(tu)地的纽带。”