泉源：海底捞财(cai)报

据(ju)悉，海底捞旨正在(zai)多元化的“红石榴计(ji)划” 已(yi)从内部孵化转向市场扩(kuo)张，并构成(cheng)“掌勺人”与“百姓餐厅”双体(ti)系模式(shi)。这意味(wei)着，海底捞的多品牌(pai)布局(ju)已(yi)走过试水期，进入更零碎的落地阶段，其价值没(mei)有(you)仅正在(zai)于以后的经营数据(ju)的迸发式(shi)增进，更正在(zai)于能够为未来的增进供应潜力(li)和支撑，同时为行业的多元化立异供应一个可复制的样本。

从广撒网到体(ti)系化

过去，提起海底捞，消费者的第一印(yin)象始终(zhong)集中正在(zai)其暖锅主品牌(pai)，好比标准化的办(ban)事、统(tong)一的门店模型、定位中高真个消费场景等。

没(mei)有(you)外，从2024年“红石榴计(ji)划”启动到2025岁终(zhong)的两年间，这种相对脸谱(pu)化的认知开始被渐渐冲破。

2024年8月 “红石榴计(ji)划”刚启动时，海底捞仅孵化出焰请烤肉铺子、小(xiao)嗨暖锅等10多个餐饮品牌(pai)，笼盖范围集中正在(zai)暖锅衍生品类(lei)。而到了2025岁终(zhong)，这一品牌(pai)矩阵已(yi)扩(kuo)大至20个，门店数量增至207家，布局(ju)品类(lei)没(mei)有(you)仅包罗大排(pai)档暖锅、小(xiao)暖锅等，还乐成(cheng)切入烧烤、寿司(si)、西式(shi)轻食、中式(shi)快(kuai)餐等差同化细分范畴。

这种扩(kuo)张恰好卡位了时下(xia)餐饮行业的行业热门赛道(dao)。红餐大数据(ju)表现(xian)，2025年烧烤、日式(shi)餐饮、小(xiao)吃快(kuai)餐均连(lian)结高于行业平均的增速(su)，个中小(xiao)吃快(kuai)餐市场规模达1.08万亿(yi)元，同比增进7.6%。

同时，海底捞多个子品牌(pai)的模型已(yi)经渐渐清晰——天下(xia)首家海底捞大排(pai)档暖锅店于客岁末停业，立异性地将市集式(shi)自选模式(shi)融(rong)入暖锅场景，设置鲜切区、海鲜区、铁(tie)板(ban)区等开放档口，让消费者正在(zai)烟(yan)火气中自立遴(lin)选食材(cai)，完(wan)美契合年轻群体(ti)对互动感(gan)和到场感(gan)的需(xu)求。

此(ci)外，焰请烤肉铺子则(ze)聚焦年轻客群，把洗头、编(bian)小(xiao)辫等特点增值办(ban)事归入门店体(ti)验；小(xiao)嗨暖锅则(ze)主打高性价比瞄准刚需(xu)场景，与主品牌(pai)构成(cheng)差别。

而正在(zai)海底捞上(shang)下(xia)游的规模优势和品牌(pai)效应下(xia)，其多品牌(pai)的落地服从、扩(kuo)店速(su)率一直(zhi)处于行业头部程(cheng)度。

2025年上(shang)半年，“红石榴计(ji)划”旗上(shang)品牌(pai)门店已(yi)达126家，半年后再增加81家，全年门店增速(su)凌驾179%，远超行业平均程(cheng)度。

对比同期其他(ta)餐饮品牌(pai)，麻六(liu)记2025年底才推出首个副牌(pai) “小(xiao)麻六(liu)”，呷(ga)哺呷(ga)哺的 “呷(ga)哺牧场”首店刚落地上(shang)海，而海底捞已(yi)完(wan)成(cheng)20个品牌(pai)的天下(xia)乡村扩(kuo)张。

这一模式(shi)的落地结果异样明显。财(cai)报表现(xian)，截(jie)至2025岁终(zhong)，海底捞多品牌(pai)营业贡献收入15.21亿(yi)元，占集团总收入比例从2024年的1.1% 提升至3.5%，而同期外卖营业收入占比为6.1%，两大营业板(ban)块已(yi)成(cheng)为公司(si)收入的重要增补。

泉源：海底捞财(cai)报

更枢纽(niu)的是(shi)，多品牌(pai)布局(ju)无效对冲了主品牌(pai)的经营压力(li)，正在(zai)自营主品牌(pai)收入进入调整期的情(qing)况(kuang)下(xia)，多品牌(pai)、外卖等营业的高速(su)增进乐成(cheng)填补了缺口，推动集团整体(ti)收入完(wan)成(cheng)正增进。

可以说，海底捞现(xian)在(zai)这种主业大盘稳(wen)定、新营业增补增进点的模式(shi)，正是(shi)多品牌(pai)落地价值的重要表现(xian)。

站正在(zai)巨人的肩膀成(cheng)长

梳理(li)近两年的动作来看，“红石榴计(ji)划”的真正价值正在(zai)于将海底捞沉淀(dian)多年的组织本领、供给链本领和运营本领，乐成(cheng)外溢到更多细分赛道(dao)，让每一个子品牌(pai)都能站正在(zai)海底捞这个巨人的肩膀上(shang)成(cheng)长，这也是(shi)其区分于普(pu)通餐饮企业多元化的枢纽(niu)。

餐饮行业的焦点合作力(li)之一正在(zai)于供给链，而海底捞正在(zai)供给链层面(mian)积(ji)存的集采、仓储、配送本领，成(cheng)为子品牌(pai)的支撑。

以海底捞大排(pai)档为例，依托海底捞的规模化推销优势，其海鲜、牛肉等食材(cai)正在(zai)保质保量的同时，成(cheng)本也可控，这使得品牌(pai)正在(zai)定价100元人均的同时，仍能供应差同化体(ti)验。

这种优势，也能让海底捞子品牌(pai)表现(xian)出“低价没(mei)有(you)低质”的优势。

过去20多年来，海底捞的办(ban)事早已(yi)没(mei)有(you)得人心，而这种运营本领正在(zai)多品牌(pai)布局(ju)中完(wan)成(cheng)了一定的转化。

正在(zai)产品立异层面(mian)，海底捞主品牌(pai)的“一店一策”理(li)念也被复制到子品牌(pai)中。财(cai)报表现(xian)，截(jie)至2025岁终(zhong)，海底捞全集团地区特点产品累(lei)计(ji)超100种，涵盖锅底、菜品、甜品等品类(lei)。

正在(zai)“红石榴计(ji)划”之下(xia)，海底捞的品牌(pai)多元化也没(mei)有(you)是(shi)简(jian)单的举行品牌(pai)复制，而是(shi)没(mei)有(you)断举行组织机(ji)制立异，让本领完(wan)成(cheng)高效传递。

过去几年，海底捞建(jian)立了一套完(wan)备“双管店+多管店”模式(shi)，其勉励主品牌(pai)的良好骨干到场新品牌(pai)创业，完(wan)成(cheng)人才共享。正在(zai)这种机(ji)制下(xia)，很多新品牌(pai)的店长大多来自海底捞主品牌(pai)，他(ta)们没(mei)有(you)仅熟悉集团的办(ban)事标准和运营流程(cheng)，还能快(kuai)速(su)将主品牌(pai)的管理(li)经验应用到新品牌(pai)中。

主品牌(pai)搭台(tai)，多品牌(pai)唱(chang)戏

如(ru)果说本领外溢是(shi)海底捞多品牌(pai)模式(shi)乐成(cheng)的基础，那末“掌勺人”与“百姓餐厅”双体(ti)系，则(ze)是(shi)海底捞多品牌(pai)布局(ju)快(kuai)速(su)成(cheng)型的枢纽(niu)。正在(zai)2025年财(cai)报中，海底捞初次明白了双体(ti)系的定位与布局(ju)，“掌勺人”体(ti)系聚焦员工自立创业，勉励员工基于本身经验和市场洞察，发动创业项目，集团供应供给链、资(zi)金、培(pei)训等支撑。而由(you)总部主导谋划与推动的“百姓餐厅”体(ti)系，聚焦市场潜力(li)大、与集团计(ji)谋契合度高的细分赛道(dao)，举行零碎性布局(ju)。

这种两条腿走路的模式(shi)，理(li)顺了内部创业与总部管理(li)的关系，让项目孵化的节奏更清晰、资(zi)源投放更聚焦，大幅提升了新项目标挑选和落地服从。同时，既保存了内部创业的灵活性和立异活力(li)，又保证了内部计(ji)谋的统(tong)一性和资(zi)源行使服从。

值得一提的是(shi)，海底捞正在(zai)此(ci)次年报中淡化了对详细子品牌(pai)的形貌(mao)，而是(shi)以更多的篇幅阐述“餐饮生态智能中台(tai)”的建(jian)设。这大概是(shi)为了更突出以后体(ti)系化的模式(shi)的重要性。

业内普(pu)遍以为，这一中台(tai)可以被定位为海底捞的计(ji)谋调理(li)与技术赋能中枢，有(you)机(ji)遇将正在(zai)将海底捞积(ji)淀(dian)的三十余年的运营经验、办(ban)事标准及产品逻辑打造(zao)为固定模块。

而这种中台(tai)模式(shi)的强化，其实也能够明白为海底捞正从一家纯真的餐饮连(lian)锁公司(si)向餐饮平台(tai)型公司(si)转型，其正正在(zai)通过中台(tai)供应从上(shang)游到下(xia)游终(zhong)真个全方面(mian)支撑，低落了跨赛道(dao)扩(kuo)张的门坎。

再将视野拉至整个餐饮行业，海底捞的多品牌(pai)布局(ju)，为行业的第二增进曲线探索(suo)供应了可自创的经验。

可以说，正在(zai)存量合作加重、消费需(xu)求多元化的今天，多元化营业立异确实是(shi)企业持续增进的必经之路，但真实的价值没(mei)有(you)正在(zai)于品牌(pai)数量的多少，而正在(zai)因而否完(wan)成(cheng)了从简(jian)单的尝试到成(cheng)体(ti)系扩(kuo)张的跨越。

海底捞多品牌(pai)之所以能够乐成(cheng)落地，一方面(mian)是(shi)清晰的计(ji)谋定位，精准卡位没(mei)有(you)同赛道(dao)、客群和价格带，构成(cheng)与主品牌(pai)的互补，另一方面(mian)则(ze)是(shi)可迁移、复制的本领，将供给链、运营、组织等优势转化为跨品类(lei)的合作壁(bi)垒。此(ci)外，则(ze)是(shi)高效的孵化机(ji)制，通过双体(ti)系模式(shi)杀青立异活力(li)与计(ji)谋定力(li)的均衡。多元化没(mei)有(you)是(shi)简(jian)单的“打副牌(pai)”，而是(shi)要基于本身的焦点本领，举行有(you)计(ji)划、有(you)体(ti)系的生态布局(ju)。

未来，跟着餐饮连(lian)锁化率的进一步提升和消费需(xu)求的持续细分，能够像(xiang)海底捞这样完(wan)成(cheng)本领外溢与机(ji)制立异的品牌(pai)，将正外行业合作中占有(you)更有(you)利的位置。而海底捞的多品牌(pai)故事，也将从试水阶段奏效规模化增进阶段，为行业的生态重构持续供应新的可能。