《收罗意见稿》明确幼儿园(yuan)食(shi)品安全实行园(yuan)长负责制，请(qing)求幼儿园(yuan)食(shi)堂、承包经营企业、供餐单位应当依法配备食(shi)品安全管理人(ren)员(yuan)，明确任职请(qing)求和具体职责。

《收罗意见稿》请(qing)求强化(hua)动态风险防控。落实“日管控、周排查、月调度”轨制，形成逐(zhu)日检(jian)查纪录、每周排查分析、每月调度总结，同时请(qing)求对人(ren)员(yuan)配备、风险管控、履(lu)职纪录等材料归(gui)档(dang)备查。

据教育部《2024年天下教育奇迹发展统计公报》数据显(xian)示，天下共有幼儿园(yuan)25.33万所，在园(yuan)幼儿3583.99万人(ren)。市场监管总局(ju)表示， 幼儿园(yuan)集顶用餐群(qun)体敏感特殊，家长和社会高度关(guan)注，幼儿园(yuan)食(shi)品安全管理必须越发邃(sui)密(mi)、严酷，提高风险防控能力，实在保障幼儿饮食(shi)安全。

设立“负面”清(qing)单

禁止高风险食(shi)品

《收罗意见稿》结合幼儿园(yuan)食(shi)品安全风险特点，围绕供餐模式选择、食(shi)材采购(gou)验收、加工制作过(guo)程控制、餐饮具清(qing)洗消毒等各环节做出划定，禁止使用散(san)装食(shi)用油、生食(shi)类等高风险食(shi)品。

《收罗意见稿》划定，幼儿园(yuan)食(shi)堂、承包经营企业、供餐单位：

（一）禁止采购(gou)、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；

（二）禁止采购(gou)、贮存、使用散(san)装食(shi)用油、散(san)装食(shi)盐；

（三）禁止加工制售冷荤类食(shi)品、冷加工糕点、生食(shi)类食(shi)品；

（四）禁止加工制售四季豆、鲜黄花菜、野生菌(jun)类、发芽土豆等；

（五）禁止从园(yuan)外采购(gou)散(san)装糕点、汉堡、三明治等。

（一）禁止采购(gou)、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；

（二）禁止采购(gou)、贮存、使用散(san)装食(shi)用油、散(san)装食(shi)盐；

（三）禁止加工制售冷荤类食(shi)品、冷加工糕点、生食(shi)类食(shi)品；

（四）禁止加工制售四季豆、鲜黄花菜、野生菌(jun)类、发芽土豆等；

（五）禁止从园(yuan)外采购(gou)散(san)装糕点、汉堡、三明治等。

此外，《收罗意见稿》划定，幼儿园(yuan)集顶用餐的食(shi)品从烧熟到食(shi)用时间间隔不得超过(guo)2小时。需要配送到课堂等食(shi)品处置(zhi)惩罚区以外区域分餐的，应当使用专用、密(mi)闭、保温的配餐办法设备，并按餐次对配餐设备和用具进行清(qing)洗消毒。

鼓励“明厨亮灶”

和家长陪餐

《收罗意见稿》还强化(hua)社会监督，鼓励幼儿园(yuan)推进“互联网+明厨亮灶”建设，完成全链条视频(pin)监控，请(qing)求落实集顶用餐陪餐和信息(xi)公开轨制。

《收罗意见稿》划定，县级以上处所教育、市场监管部门应当推动有前(qian)提的幼儿园(yuan)食(shi)堂建设“互联网+明厨亮灶”系(xi)统，完成食(shi)材验收及入库(ku)出库(ku)、贮存保管、加工烹饪、餐食(shi)分发、师生就餐、食(shi)品留样等全链条无死角实时视频(pin)监控覆(fu)盖。

《收罗意见稿》划定，幼儿园(yuan)应当建立集顶用餐陪餐轨制，每餐均应当有幼儿园(yuan)相干负责人(ren)与幼儿共同用餐，做好陪餐纪录，及时发现和办理集顶用餐过(guo)程中存在的成绩 。有前(qian)提的幼儿园(yuan)还应建立家长陪餐制，同时应建立集顶用餐信息(xi)公开轨制，鼓励内部监督举报。