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中国网财经(jing)2月11日讯 近日,锅圈(HK2517)小(xiao)炒首家封测(ce)门店(dian)在郑州华鼎科技(ji)大厦开启小(xiao)范围试营业。据悉,锅圈小(xiao)炒以智能机器人现炒为(wei)核(he)心,着力(li)解(jie)决现炒供(gong)给的标准化与效率问题。目前门店(dian)已推出25道菜品,涵盖歌乐山辣子鸡、贵州辣子鸡、东北锅包(bao)肉等区域风味,并配套主食和饮品,为(wei)后续调整(zheng)和迭代预留空(kong)间。

根据现场观察,部分基础菜品最快(kuai)可在一分钟内(nei)完成(cheng),即(ji)便(bian)是工序(xu)复杂的菜品,整(zheng)体制作时(shi)间也控制在3分钟以内(nei)。“通过小(xiao)程序(xu),从下单到取餐,仅用时(shi)几分钟。”参与封测(ce)的用户表示,锅圈小(xiao)炒的菜品明显是刚出锅的,分量和定价贴合家常预期,整(zheng)体感觉介于餐饮与零(ling)售之(zhi)间。
门店(dian)形态上,锅圈小(xiao)炒采用“无堂食”的定位,通过到店(dian)取餐与到家配送,覆(fu)盖不同家庭用餐需求,同时(shi)提供(gong)家庭装(zhuang)食材外带(dai)服务。锅圈小(xiao)炒相关负责人称,这一业态的出发点,是希望在不显著抬(tai)升成(cheng)本结构的前提下,把“现炒”这一高复杂度环(huan)节,重新(xin)放回社区节点。在他看来,依(yi)托锅圈既有的供(gong)应链体系和门店(dian)网络,这种模式在获客与履约环(huan)节的边际成(cheng)本相对可控,也使其具备在社区范围内(nei)复制的现实条件。

支撑这一体验的,是智能设备、算法控制以及门店(dian)组织方(fang)式共同作用的体现。记者注意到,锅圈小(xiao)炒首家封测(ce)门店(dian)内(nei),一名员工可同时(shi)操控四台智能烹饪设备,完成(cheng)原本需要多名厨师(shi)协(xie)作的工作量。设备在最高可达300℃的精准温控体系下持续运转,爆炒等需要保持油(you)温的阶段,整(zheng)体温度波动被(bei)控制在±2℃范围内(nei),翻炒节奏则来源于对数(shu)百位中餐厨师(shi)操作动作的参数(shu)化建(jian)模。火(huo)力(li)、时(shi)间和动作被(bei)拆解(jie)并精细控制,使不同批次的出品既保障品质,又(you)使口味和状态相对一致。
公司负责人认为(wei),从更长周期看,锅圈小(xiao)炒的意义并不局限于单一业态的成(cheng)功与否,而在于现炒能力(li)是否能够成(cheng)为(wei)可复用的增(zeng)长模块(kuai)。他表示,锅圈计划通过将原本集中于餐厅后厨或上游工厂的烹饪能力(li),前置到社区节点,尝试把家庭用餐中最复杂、最不稳定的环(huan)节,纳(na)入一套可管理、可扩展(zhan)的体系之(zhi)中。
除(chu)了小(xiao)炒业态,锅圈还围绕“家庭用餐”场景布局了露营业务与创新(xin)大店(dian),构成(cheng)其近期创新(xin)探(tan)索的主要落(luo)点。从业务逻辑上看,锅圈小(xiao)炒着力(li)解(jie)决的是现炒供(gong)给的标准化与效率问题,社区大店(dian)承担更完整(zheng)的家庭用餐场景组织,露营业务则将家庭用餐需求延伸至户外与休闲(xian)场景。三者所指向的是一套围绕家庭用餐场景重新(xin)拆解(jie)、组合的增(zeng)长尝试。
“相较于锅圈小(xiao)炒更多从供(gong)给侧入手,露营与大店(dian)的探(tan)索更集中于家庭消费场景本身,两项业务围绕家庭用餐需求在不同时(shi)间与空(kong)间中的变化展(zhan)开,试图为(wei)这些需求找(zhao)到新(xin)的承载方(fang)式。”品牌负责人介绍,锅圈露营业务聚(ju)焦于把场景本身做得足(zu)够清晰、门槛足(zu)够低;而社区大店(dian)所对应的是更高频、更稳定的日常消费场景。
业内(nei)人士认为(wei),从露营到大店(dian),这两种看似差异(yi)较大的业态,实际围绕的是同一个问题展(zhan)开,即(ji)家庭就餐场景是否还能被(bei)进一步拆解(jie),需求是否还能被(bei)更充分地承载。其指出,对锅圈而言,这种围绕场景进行的再组织,是品牌在既有门店(dian)网络和供(gong)应链基础上,持续寻找(zhao)下一阶段增(zeng)长空(kong)间的重要路径。
回看锅圈2025年的经(jing)营基本面。根据公司披露的数(shu)据,锅圈2025年预计实现收入77.5亿元至78.5亿元,同比增(zeng)长19.8%至21.3%;净利润4.43亿元至4.63亿元,同比增(zeng)长83.7%至92%;全国门店(dian)总数(shu)达11566家,较2024年12月31日增(zeng)加1416家。由(you)此可见,锅圈门店(dian)规模扩张的同时(shi),盈利能力(li)的改善,为(wei)这些创新(xin)提供(gong)了现实基础。接下来,这些差异(yi)化场景下的新(xin)模式能否跑通独立的盈利模型,并实现规模化复制,将决定锅圈未来增(zeng)长空(kong)间的边界所在。
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